腌制腊肉是生抽还是老抽

腌制腊肉时，通常会同时使用生抽和老抽。生抽主要用于增加鲜味，而老抽则主要用于上色，使腌制后的腊肉呈现出诱人的色泽。具体步骤如下：

第一步，将食盐均匀涂抹在猪肉上，每个地方都要涂到。

第二步，倒入10克生抽、10克老抽、15克高度白酒、20克冰糖（或白糖），用手涂抹在猪肉上，确保每一块肉都能均匀地沾上调料。

第三步，在肉上压几块干净的大石头，把盆子盖上盖子，或包上一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方腌制7天，温度不能超过10℃。

第四步，每天给猪肉上下位置调换一下，腌制的更均匀。

因此，腌制腊肉时，生抽和老抽都是必不可少的，它们共同作用，使腊肉既有鲜美的味道，又有诱人的色泽。建议根据个人口味适量调整生抽和老抽的比例，以达到最佳的腌制效果。