红烧肉的做法不对吗
红烧肉的做法中确实存在一些常见的误区，以下是一些关键点，可以帮助你做出更美味的红烧肉：
选材
最好选用肥瘦相间的五花肉，这样烧出来的肉才够香、够嫩。五花肉中的脂肪在烹饪过程中会融化，与瘦肉结合，使口感更加细腻。
焯水
焯水时，只需将肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后迅速捞出沥干水分即可。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
焯水后，不能用凉水冲洗肉块，否则会导致肉质紧缩，影响口感。
炒糖色
炒糖色时，需用小火慢炒，避免糖色炒糊。糖色炒至深红色即可，炒得太轻色泽不够诱人，炒得太深则会产生苦味。
糖色炒好后，要迅速将肉块下入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
火候
红烧肉的火候要适中。炒糖色时要用小火，加入肉块后先大火烧开，再转小火慢炖。这样既能确保肉熟透，又能保持其嫩滑口感。
炖煮过程中，要保持小火慢炖，避免大火急烧导致肉质烧焦。