清蒸鳗鱼用什么水最好

清蒸鳗鱼时，最好使用 热水。具体步骤如下：

烫水：

将鳗鱼用50度左右的热水烫一下，去除粘液。这一步可以帮助去除鳗鱼身上的黏糊糊的物质，使其更容易处理。

准备调料：

在处理好的鳗鱼上撒上盐，抹匀。然后切一些生姜丝，加入盘中，再加入料酒、一小勺蒸鱼豉油，淋上一点食用油，最后加入一小勺糖，静置几分钟，让调料充分入味。

蒸制：

蒸锅放水，水开后将鳗鱼放入，同时放入一些葱段和姜片，盖上锅盖大火蒸十分钟。

出锅：

蒸好的鳗鱼取出，撒上葱花即可。

使用热水烫鳗鱼有以下好处：

去除粘液：热水可以更有效地去除鳗鱼身上的粘液，使蒸出来的鳗鱼更加干净、清爽。

保持鲜嫩：烫水可以迅速使鳗鱼表面蛋白质凝固，锁住肉汁，从而保持鳗鱼的鲜嫩口感。

因此，建议使用50度左右的热水来烫鳗鱼，以确保蒸出来的鳗鱼口感最佳。