馒头碱小了怎么补救

当馒头碱放少了，可以采取以下几种方法进行补救：

如果碱放得少，可以适量增加碱的用量，但要注意不要过量，以免影响口感和健康。

将馒头放入蒸锅中，推迟一段时间再出笼，用筷子给馒头扎两个小孔，让馒头吸收一部分碱。

如果碱放得确实很多，可以适当提高蒸制温度至28℃左右，让面团中的酵母菌迅速繁殖，分泌出酵素和乳酸，与碱发生反应生成中性盐，中和酸碱性。

将馒头切片，沾上鸡蛋后煎成金黄色，或者炒着吃，也可以做成泡馍。

如果馒头出笼后变黄，可以立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头15分钟左右，让碱与酸反应，使馒头变白且无酸味。

请根据具体情况选择合适的补救方法。