做门窗的老腊肉怎么处理
处理门窗的老腊肉，可以参考以下步骤：
清洗腊肉
淘米水清洗：将腊肉放在淘米水中浸泡20分钟左右，淘米水中的淀粉可以吸走腊肉表面的一部分油脂。
碱水清洗：将小苏打放入水中融化，再将腊肉放入，油脂在碱的催化作用下被水解，生成醇和羧酸盐，这个过程叫做皂化反应。
热水煮：将腊肉切成大块，放在开水里煮30分钟左右，以减轻腊肉中的烟熏味和咸味，去除部分油脂。
处理硬腊肉
冷水泡：如果腊肉太硬，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。
温水泡：用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。
蒸：把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，很容易切动。
白酒喷：将皮和肉分开，皮多煮一会儿，然后用高度白酒喷，再蒸，这样可以使皮变软。