炒菜不能先放大蒜

在炒菜时， 最好在出锅前放入大蒜。原因如下：

营养保留：

大蒜中的大蒜素在温度高于80℃时容易被破坏分解，难以发挥其杀菌抑菌的功效。因此，只有在蒜被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才能激活蒜酶，催化蒜氨酸分解产生大蒜素。在出锅前放入大蒜，可以最大程度地保留其营养成分。

香味最佳：

虽然有些情况下先放大蒜可以提升菜肴的香气，但在热油爆炒的过程中，大蒜的营养物质会被大量破坏。因此，在菜肴快要出锅时放入大蒜，可以确保其香味最佳，同时避免营养流失。

健康考虑：

有研究表明，大蒜在烹饪过程中确实会产生一种叫做丙烯酰胺的致癌物质。因此，在出锅前放入大蒜，可以减少这种有害物质的生成，从而降低对健康的潜在风险。

综上所述，为了最大限度地保留大蒜的营养成分和发挥其保健作用，建议在炒菜时最好在出锅前放入大蒜。