例汤和炖汤

例汤和炖汤都是中式烹饪中常见的汤品，它们有一些相似之处，但也存在一些区别。

定义：例汤通常是指在中式餐厅每天都有提供的汤水，也称为餐汤。例汤一般是猪骨加上时令蔬菜全部放入大锅熬制而成，常见的例汤包括南北杏西洋菜猪骨汤、青红萝卜蜜枣猪骨汤、红萝卜莲藕猪骨汤等。

特点：例汤的原料简单，来源方便，而且廉价，所以多数例汤为免费品。例汤的汤质通常较稀，追求原汁原味，有时只放盐巴作为调味。

制作：例汤每天都会预先煲好，并一直加热，如果顾客需要就盛上来。例汤可以分为随餐免费附送的与另外收费两类，免费例汤通常汤质稀清，更有廉价例汤只放盐巴作为调味。

定义：炖汤是指将各种食材放入炖锅或砂锅中，加入适量的清水，用小火慢炖，使食材的营养成分和味道充分融入汤中。炖汤可以是一个具体的汤品，如虫草排骨汤、莲子猪瘦肉汤、羊肉山药菟丝子汤等。

特点：炖汤的食材和调料可以根据个人口味进行搭配，汤品的口感和营养较为丰富。炖汤通常需要较长时间的炖煮，使食材充分软烂，味道更加浓郁。

制作：炖汤的步骤包括准备食材、焯水、炖煮、调味等。炖煮过程中要注意火候的控制，避免汤品溢出或烧干。

总结：

例汤和炖汤都是中式烹饪中常见的汤品，例汤更注重原汁原味和简单，而炖汤则更注重食材的营养和口感。例汤通常为免费品，而炖汤则可以根据个人口味进行定制。两者在制作方法和特点上有所不同，但都是中华美食文化的重要组成部分。