蒸包子水开

蒸包子时， 不要等水开了再下锅。正确的做法是等水开了之后，将包子放入蒸锅中，然后开火进行蒸制。

水温控制：

蒸包子的水温应控制在30度左右，这个温度有助于酵母菌的二次发酵，使包子皮变得更加松软香甜。如果水开了之后再下锅，酵母菌会瞬间遇到高温而被烫死，导致包子外皮塌陷，影响口感。

蒸制时间：

蒸包子的时间取决于包子的大小和馅料的种类。一般来说，肉馅包子需要蒸20-25分钟，素馅包子需要蒸15分钟左右。蒸好之后，不要立即打开锅盖，而是先焖5分钟，这样可以使包子更加蓬松，避免塌陷。

其他注意事项：

在蒸包子之前，需要将屉布打湿并铺好，以防止包子粘在一起。此外，根据包子的醒发程度，可以选择冷水下锅进行醒发，然后再开火蒸制。如果包子已经进行了二次发酵，可以水开下锅猛火蒸，并减少蒸制时间。

综上所述，蒸包子时应该等水开了再下锅，并注意控制蒸制时间和火候，以确保包子能够蒸得松软、香甜。