辣白菜腌料防腐
辣白菜的防腐方法主要包括以下几种：
使用高度白酒
在腌制辣白菜的过程中，最后记得倒上适量的高度白酒并搅匀，这样可以起到防腐的作用。
低温保存
泡菜一般在0度左右可以保持半个月左右，之后变酸了可以炒辣白菜吃或酱汤里放。如果放在冰箱里的冷藏室，大概可以有十天的保鲜期。
使用专用泡菜缸或冰箱
原来韩国人家里都是用专门的泡菜缸，现在都改用专门的泡菜小冰箱了。这样可以更好地保持辣白菜的新鲜度。
无油环境
腌菜的时候要确保没有油，包括腌菜的容器、手、所用的工具都必须干净、无油，最好是找一个阴凉的地方放置。
添加复合防腐剂
为了延长辣白菜的货架期，可以使用复合防腐剂。这种防腐剂主要抑制辣白菜制品产气涨袋、发酸变质，延长产品的货架期。
使用食品级防腐剂
如脱氢乙酸钠、山梨酸钾、抗坏血酸钙、柠檬酸等，这些防腐剂可以延长辣白菜的保质期。