银耳雪梨汤银耳特别脆

银耳雪梨汤中的银耳呈现出脆的状态，通常是因为在制作过程中采用了特定的处理方法和火候控制。以下是保持银耳脆性的几种方法：

将银耳提前用清水浸泡，待其完全泡发后，去掉根部硬质，并将银耳撕成小朵。这样做可以增加银耳与汤水的接触面积，使其在炖煮过程中更容易变得软烂，同时保持一定的脆性。

如果喜欢银耳脆一些的口感，可以缩短炖煮时间。例如，在高压锅中炖煮20分钟左右，然后加入雪梨和其他配料继续煮15分钟。这样可以确保银耳在短时间内达到适当的软硬度，同时保持脆性。

将银耳和雪梨放入蒸锅或蒸烤箱中，以蒸的方式烹饪。蒸的方式可以使银耳在较低的温度下逐渐变得软烂，同时保持其结构中的脆性。

在炖煮过程中加入适量的冰糖和红枣，不仅可以增添汤品的甜味和营养价值，还可以使银耳在炖煮过程中更好地保持脆性。冰糖的融化会使银耳的质地更加细腻，而红枣的加入则能增加汤的粘稠度，使银耳在汤中更加稳固。

综上所述，通过提前泡发、撕成小朵、控制炖煮时间、使用蒸锅或蒸烤箱以及加入冰糖和红枣等方法，可以在制作银耳雪梨汤时保持银耳的脆性，使其口感更加丰富和美味。