炒芹菜凉拌小芹菜
炒芹菜凉拌小芹菜的做法如下:
准备食材
芹菜1把(最好选用小芹菜,味道清香,也容易入味)
泡发的木耳1把
胡萝卜1根
大蒜3瓣
干辣椒3-4个(根据口味调整)
辣椒面1勺
白芝麻1勺
生抽2勺
白糖1勺
盐1勺
香醋1勺
松茸鲜1勺(可选)
焯水
锅中添上清水烧开,放入一勺盐和一勺植物油,把芹菜、胡萝卜和木耳倒入锅中,烧开煮1分钟。
芹菜、胡萝卜、木耳焯完水,捞出来放入冷水中泡凉,捞出来把水控干备用。
炒制
锅中加入少许油,大约一小勺即可。加热到五六成热时,把剁好的蒜末放入锅中爆香。
蒜香味刚出来,立刻将切好的芹菜段倒进锅中,保持中高火翻炒。全程快速翻炒,不要让芹菜停留在锅底太久,以免出水。这个过程大约需要1-2分钟,看到芹菜颜色从浅绿变成翠绿时,说明受热均匀,脆嫩的口感已经出来了。