炒菜太难

炒菜的难度可以从多个方面来评估：

蔬菜：需要新鲜嫩绿，仔细择菜，掐断菜根，洗净。

肉类：要选新鲜的，肥瘦相间，五层三花，切法有讲究，如横切、竖切、斜切等，顺肉纹还是逆肉纹切都有一定之规。

刀工是炒菜的重要环节，不同的食材需要不同的切法，这需要一定的技巧和耐心。

火太大容易干锅焦糊，火太小难以激发食材的味道。何时放调料、放多少调料，时机和数量都要精准，炒制过程要用心观察食材质地的变化，在最合适的时机关火。

在专业厨师眼中，炒菜的难度不仅在于实际操作，更在于对工艺流程的管控。这在饭店里主要靠器具、规章、培训来实现，与家庭厨房的操作方式有很大不同。

调味需要精准，何时放调料、放多少调料，都需要根据食材和口味的需求来调整，这需要一定的经验和技巧。

在炒制过程中，需要用心观察食材质地的变化，如颜色、软硬度等，以便在最合适的时机进行下一步操作，如关火、装盘等。

综合来看，炒菜的难度主要体现在食材挑选与处理、刀工、火候控制、工艺流程管理、调味以及观察与判断等多个方面。要想炒出美味的菜肴，需要耐心、细心和一定的技巧。对于初学者来说，可以从简单的菜品开始，逐步掌握炒菜的技巧和要领。