洋葱汁为什么是紫色的

洋葱汁之所以是紫色的，主要是因为其中含有 花青素和 石蕊成分。

花青素：

花青素是一种存在于植物细胞中的天然色素，具有吸收特定波长的光并反射出特定颜色的能力。在洋葱中，花青素在碱性环境下会呈现蓝色或紫色，而在酸性环境下则可能呈现红色。洋葱表皮细胞中的液泡含有色素，这进一步增强了洋葱表皮的紫色表现。

石蕊成分：

紫色洋葱的汁液里含有石蕊成分，这种成分是一种酸碱指示剂。当紫色洋葱汁遇到碱时，石蕊指示剂会改变颜色，引起洋葱汁变色。

因此，洋葱汁的紫色主要是由花青素在特定pH值下的颜色变化和石蕊成分的酸碱指示作用共同作用的结果。