炒肉为什么加洋葱和大蒜

炒肉时加洋葱和大蒜有以下几个主要原因：

洋葱和大蒜都具有独特的香味，能够显著提升菜肴的风味。洋葱的辛辣香气可以中和肉的腥味，使其更加美味可口。大蒜则通过其强烈的香味和味道，增加肉食的香气，使菜肴更加诱人。

洋葱中含有的前列腺素A能够扩张血管，有助于软化肉质，使炒肉时口感更加嫩滑。

洋葱和大蒜都含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化剂。在炒肉时加入这些食材，可以实现营养的互补，提升菜肴的营养价值。

大蒜中的蒜素能够与肉中的维生素B1结合，生成稳定的蒜硫胺素，提高维生素B1在人体内的停留时间和吸收率，从而有助于消化和吸收。

大蒜含有多种有益健康的成分，如硫化物、蒜素等，具有抗菌、消炎、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种功效。

综上所述，炒肉时加洋葱和大蒜不仅能够提升菜肴的风味和口感，还能增加菜肴的营养价值，并对健康有益。因此，这是一种非常实用的烹饪技巧。