古浪县清汤羊肉做法窍门

古浪县清汤羊肉的做法窍门如下：

选材

选用新鲜羊肉，最好是带骨头的，这样炖出来的汤更鲜美。

羊肉切成适口大小的块，放入清水中浸泡20分钟以去除血水。

焯水

将处理好的羊肉冷水下锅，大火煮开后去浮沫，煮5分钟捞出，温水洗净血沫。

焯水时加入几片生姜和葱段，滴几滴白醋，可以进一步去腥增香。

炖煮

另起一锅，加入足量温水，放入羊肉和两片生姜，大火煮开后再次撇去浮沫。

加入准备好的香料（如香叶、桂皮、八角、良姜等），转小火慢炖。

炖煮过程中要保持汤面微沸，避免大火滚沸破坏汤色和口感。

炖煮约1小时后，可根据个人口味加入萝卜块或萝卜片，继续炖煮至羊肉酥软脱骨、萝卜熟烂。

调味

盐不宜过早添加，以免影响羊肉的嫩滑度，最好在羊肉即将熟透时加入。