面条里为啥加碱面好吃

面条里加碱面好吃的原因主要有以下几点：

碱面能够中和面团中的酸性物质，避免面食出现酸味，从而提升整体的口感和风味。

适量的碱面可以使面食变得更加柔软，同时避免因发酵过度导致的面食发黄，保持面食的洁白色泽，并使其表面更加光滑细腻，增加其卖相和吸引力。

碱面在面点制作中能够增强面食的蓬松度，使面团更加筋道爽滑，制作出来的面条等食品也会因此变得更加蓬松有弹性。

在面团发酵过程中，酸碱度的平衡对于成品的口感至关重要。加入少许的食用碱，可以起到综合面团酸碱度的作用，使制作出来的面食口感更加平衡和谐。

碱面能够增加面条的弹性和硬度，使煮熟的面不易烂而且更劲道。在面条下锅的过程中更加爽口，吃起来更加劲道，并且不会糊锅。

食用碱可以中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

然而，需要注意的是，虽然加碱面有诸多好处，但过量添加碱面会对食物中的维生素B1、B2和维生素C造成破坏，影响人体对某些矿物质的吸收和利用。因此，在制作碱面时应适量添加，避免长期大量食用。