调料高温变黑

调料在高温下变黑的原因主要有以下几点：

酱油、生抽、老抽、耗油等调味品本身含有深褐色素，在卤水中经过高温后，颜色会越来越深，直至发黑。

香料中有很多杂质、灰尘以及某些香料自身带有黑色素，如草果、丁香、排草等。这些杂质和色素在卤水中溶解，导致卤水颜色变深。

香料在入锅前未经过充分清洗，直接使用会导致卤水发黑。因此，建议将香料用温水浸泡半小时，再用清水清洗几遍，直到没有黑水流出为止。

糖色在卤水中经过高温卤煮，会发生焦化反应，颜色会越来越深，最后发黑。如果糖色炒得过老，卤水也会变苦发黑。

火候控制不当，如油温过高或炒制不均匀，容易糊锅，从而引起卤水发黑。

卤水经常大火空烧，也会导致卤水中的血沫、肉渣等糊锅，进而引起卤水发黑。

制作完成后没有密封好，可能发生氧化等化学反应，导致颜色变黑。