腌腊肉是否放盐

腌腊肉 需要放盐，并且盐的用量在腌制过程中起着至关重要的作用。以下是一些关于腌腊肉放盐的要点：

10斤肉放3两盐（约150克），即每斤肉抹15克食盐。

或者5斤肉放2两盐（约100克），糖也是一定要放的，广式腊肉是略带甜味的。

10斤肉放125克盐，即每斤肉差不多放15克盐。

10斤鲜肉的最佳配比是：粗盐12-13两（约600-650克），花椒3-4两，白酒2两，五香粉1两。

可以先将盐炒热，这样能更好地激发盐的香味，并杀死肉表面的细菌。然后将炒热的盐均匀涂抹在肉上，用手反复揉搓，让盐更好地渗透到肉内。

腌制过程中，要确保每一块肉都能被盐覆盖，并放置在阴凉通风处腌制7-10天，期间要翻动几次，让肉均匀受盐。

其他配料：

除了盐，腌制腊肉时还会添加姜蒜、花椒、香叶、八角等香料，这些香料有去异增香的作用，可以去除猪肉的腥味，增加腊肉的香味，还能防虫驱虫。

在腌制腊肉时，还会倒入53度的白酒全部涂抹一遍，高度白酒不仅能杀菌消毒和去腥，还起到防腐的作用，有效延长腊肉的保质期，晾晒的过程中能使肉更香。