小针鱼的做法

小针鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

香煎小针鱼

处理干净小针鱼，加入适量盐和料酒腌制10分钟。

用厨房纸吸干鱼表面水分，两面裹上薄薄淀粉。

锅中倒入足量油，小火煎至两面金黄，后期可加大火使鱼肉更酥脆。

煎好后控油，撒上孜然粉和辣椒面即可。

红烧针鱼

针鱼洗净去头去内脏，加入料酒、盐、生抽腌制20分钟。

起锅热油，将鱼煎至定型，然后加入蒜片、花椒大料煸香。

加入白糖、醋、生抽和陈皮水，小火收汁至汤汁浓稠，最后勾芡。

清蒸针鱼

针鱼洗净，去掉腹内杂物和腮，切斜口，两面和腹内码盐。

底下铺葱丝姜丝，放上鱼，上面再撒葱丝姜丝。

上蒸锅蒸制6分钟，取出装盘，浇上烧热的花生油和葱丝。

干煸针鱼干

针鱼干用清水冲淋后沥干水分，剪掉针嘴。

锅中加油，小火加热，将针鱼干和干朝天椒摊开，撒上盐，轻轻翻动至金黄酥脆。

起锅，去掉干椒，装盘上桌。

醋溜针鱼

针鱼用盐腌制后，裹上玉米淀粉，入油锅炸至金黄酥脆。

炒锅中放入醋、糖、酱油、生抽、葱姜蒜等调味料，烧开后加入水淀粉勾芡，最后将炸好的针鱼放入翻炒均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。