冷面的面条和普通面条
冷面的面条与普通面条在多个方面存在差异：
原料
冷面：通常由荞麦、小麦和淀粉混合制成，这种面条因为含有淀粉，所以特别劲道和顺滑。
普通面条：主要由小麦粉制作而成，口感较为柔软。
口感
冷面：由于含有淀粉，冷面比单纯用小麦粉制作的面条口感更加劲道和顺滑。
普通面条：口感较为柔软，没有冷面那么劲道。
制作工艺
冷面：有些是现压的，有些是预处理好的，但都需要煮一分钟左右再捞起来。
普通面条：通常是通过机器压制而成，有的还会加入碱水以增加弹性。
配料和汤料
冷面：配料和汤料较为复杂，通常包括牛肉汤、牛肉、鸡蛋、西红柿等，且汤的表面不能有任何油。
普通面条：配料相对简单，主要有黄瓜、豆芽、酱油等。