做红烧肉要飞水吗

做红烧肉时， 建议进行飞水处理。飞水与焯水不同，它涉及将肉快速放入沸水中后立即取出，这个过程能够有效去除血污，同时保留肉的鲜味和弹性，防止肉质变老。具体操作步骤如下：

1. 在锅中加水烧开。

2. 放入五花肉块。

3. 用中小火煮约一两分钟，让血水充分渗出。

4. 迅速捞出肉块，避免长时间煮制。

5. 可以用温水冲洗干净肉块，并稍微沥干水分后再进行后续烹饪。

通过飞水处理的肉块，在烹饪红烧肉时会更加鲜嫩多汁，且能有效去除腥味，使最终菜肴的口感更佳。