饭店凉菜特殊香味
饭店凉菜特殊香味主要来源于多种香料和调味料的巧妙搭配与使用。以下是一些常见的特殊香味及其来源：
草果
草果具有独特的辛香气味，味道辛辣而微苦，带有一种特殊的香味。在凉菜调料中，草果主要用于增香去腥，其独特的辛辣味能中和辣椒的土腥味，增添清新的口感。在油中熬制草果与其他香料，可以使辣椒油的香气更加浓郁，提升辣度。
白蔻
白蔻具有浓郁的香气和温和的清凉感，类似薄荷，能去除食材中的异味，提升菜品香气。在凉菜调料中，白蔻主要用于增香和提鲜，使凉菜口感更加鲜美。在辣椒油制作中，白蔻能使辣椒油的香气更加柔和，增添独特的香气层次。
小茴香
小茴香具有独特的香气和微甜的口感，能给凉菜带来清新的香气和柔和的口感。在凉菜调料中，小茴香主要用于增香和提味，其香气能渗透到食材中，使凉菜口感更加诱人。在辣椒油中，小茴香能使辣椒油的香气更加清新，增添柔和的口感层次。
香砂
香砂具有浓郁的香气和微苦的味道，能给凉菜带来独特的香气和口感。在凉菜调料中，香砂主要用于增香和去腥，中和食材中的腥味，使凉菜口感更清爽。在辣椒油中，香砂能使辣椒油的香气更加浓郁，增添独特的口感层次。
蔬菜香油
通过将葱姜蒜、洋葱、香菜等香料炸至金黄，制作出香气浓郁的蔬菜香油。这种香油在后期制作凉菜、炒菜时都可以使用，能显著提升食物的风味。
辣椒油
辣椒油是凉菜中不可或缺的调味品，通过将辣椒粉、芝麻、盐等调料与热油混合，制作出香辣可口的辣椒油。辣椒油不仅能提升凉菜的香气，还能增加其辣味，使味道更加丰富。