经常放料酒炒菜好不好

经常放料酒炒菜 是可以的，但需要注意以下几点：

适用食材：

料酒主要用于烹饪肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，可以去除腥味和膻味，增加菜肴的香气。对于清淡的菜肴，如蔬菜，通常不需要添加料酒，因为蔬菜本身没有腥味。

用量控制：

虽然料酒能去腥增鲜，但用量过多可能会影响菜肴的原味，使菜品变得重口味。因此，在烹饪时应控制料酒的用量，避免过多或过少。

烹饪时机：

料酒在加热过程中会挥发，因此建议在烹饪荤菜时尽早加入，以便更好地发挥其去腥增香的作用。对于需要高温爆炒的荤菜，料酒的效果尤为显著。

选择优质料酒：

优质的料酒通常是以黄酒为基础，加入谷物和香料制成，富含氨基酸和维生素，能更好地去腥增鲜。而市场上的一些廉价料酒可能是勾兑的，使用后可能不仅起不到去腥效果，还会破坏菜品的本味。

综上所述，在炒菜时适量使用料酒可以提升菜肴的风味，但应根据具体食材和烹饪方法进行适当调整，并选择优质的料酒。