茄子放什么做不会变黑
为了避免茄子在烹饪过程中变黑，可以采用以下几种方法：
盐腌制法
将茄子洗净，去掉茎部，切成片状或块状。
在茄子上均匀撒盐，并轻轻按摩，让盐均匀覆盖茄子表面。
将茄子放置在漏网或筛子上，腌制20-30分钟，使表面的水分渗出。
腌制后的茄子需要冲洗干净盐分，并用厨房纸或毛巾拍干水分。
淀粉包裹法
将茄子块放入干净容器中，撒上适量的玉米淀粉，确保每块茄子都均匀裹上一层薄薄的淀粉。
淀粉能吸收多余水分，减少茄子吸油量，并在烹饪过程中增稠，使烧茄子的汁液更浓郁。
盐水浸泡法
将切好的茄子块放入盐水中浸泡10-15分钟，盐水有助于减少茄子表面氧化的速度，同时也能去除茄子内部的苦味。
快速加热法
在炒茄子之前，可以将茄子先用热水焯水。水开后，将切好的茄子放入锅中焯水1-2分钟，捞出立即用冷水冲凉，再用厨房纸巾擦干水分。