白菜腌不透

白菜腌不透的问题可能有多种原因，以下是一些解决建议：

选对白菜

选择外表是绿色叶子、芯是黄色的白菜，这种白菜水含量少，腌出来的口感更脆。

避免选择过大或过厚的白菜，这样的白菜不容易腌透，容易导致腐烂。

处理白菜

买回家的大白菜需对半切开，若太大不便于腌透，容易导致白菜腐烂。

切好的大白菜应放在太阳下暴晒半天左右，让白菜表面有点焉了，这样有助于腌制时更好地吸收盐分。

腌制方法

在腌制器皿底部撒一层食盐，然后摆上一层大白菜，尽量挤压在一起，这样能使白菜腌得更酸，口感更脆。

重复撒盐，直到白菜全部入缸，最后在表面再撒一层食盐。挤得越紧，白菜发酵越好，口感更酸更脆。

腌制过程中，可以使用重物压住白菜，以帮助白菜更好地发酵和入味。

注意事项

买回来的白菜不要清洗，因为沾生水后容易腐烂变质。

焯水可以杀菌并让白菜变软，之后腌制容易发酸。先焯水15秒菜梗，再焯水10秒至微软发绿。

腌制过程中，保持缸内湿润，但不要过量加水，以免白菜过软影响口感。

通过以上步骤和注意事项，可以有效提高白菜腌制的成功率，使其更加爽脆可口。