猪肉血腥

猪肉的腥味主要来源于以下几个方面：

屠宰过程中血水未放干净 ：在屠宰场，猪血（俗称猪红）如果未放干净，会导致猪肉带有腥味。随着科技的进步，虽然屠宰过程已经机械化，但要做到像以前乡下杀猪人那样彻底放血是非常困难的。

饲料和饲养方式：

使用泔水或含有添加剂的饲料饲养的猪，其肉质会发腥。此外，老母猪肉因为饲养时间过久，其肉也会发腥且难以炖熟，肉质较硬。

存储和运输：

猪肉在存储和运输过程中，肌肉中的蛋白质和氨基酸在微生物的作用下会转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质，这也是产生腥味的原因。

去除猪肉腥味的方法：

浸泡焯水法

将猪肉表面冲洗干净后，放入清水中浸泡一段时间，让血水渗出。

将猪肉冷水下锅，加入生姜片和大葱段，煮开后立即倒入料酒，撇去浮沫，然后捞出猪肉，用温水冲洗干净。

调料法

在烹饪过程中，可以使用葱、姜、蒜等食材爆炒出香味，以去除腥味并增香。

使用白酒、黄酒或料酒，酒精度数越高，去腥效果越好。例如，在炖煮类菜肴中可以使用黄酒，红烧类菜肴中可以使用白酒。

加入少量醋或柠檬汁也可以有效去除腥味。

其他方法

对于整块猪肉，可以先将血水和杂质放入锅中用冷水小火煮沸，然后倒掉血水，再洗几次。

如果肉末有腥味，可以将其放在锅里慢慢煎出来，倒出后用水冲洗至干净。

建议：

选择新鲜、质量好的猪肉，尽量避免使用泔水猪和老母猪肉。

在烹饪前，充分浸泡和焯水，可以有效去除猪肉的腥味。

使用适量的调料，如葱、姜、蒜、酒和醋，可以进一步减少猪肉的腥味，并增加其香味。