炒菜怎么炒家庭炒菜

家庭炒菜的基本步骤如下：

准备食材

将蔬菜和肉类洗净，切成适当大小的块状或片状。

肉类可以先用调味料、生粉、鸡蛋清抓匀腌制，以保持嫩滑。

热锅冷油

将锅烧热，淋少许油滑锅，再倒入大量油，此时油温不高。

将食材冷油下锅快速爆炒，既能防粘锅，又能保持素菜的鲜脆口感和荤菜的嫩滑。

炒制

先将不易熟的材料放入锅中，炒至半熟时，再放入易熟材料，全部炒熟即可盛出。

对于容易因加热而使质地变韧的材料，如猪里脊，则需先沾裹适量的面糊再烹调。

调味

盐一般在食材前期腌制及烹饪中后期添加，过早使用容易使素菜脱水、肉类变柴。

酱油类、甜面酱、豆瓣酱等发酵类调料，需用油炒透炒热，才能使其香气散发出来。