牛肉山药苦瓜的做法窍门

牛肉山药苦瓜的做法窍门如下：

腌制牛肉去腥增香

牛肉切薄片，逆着纹路切能更好入味。

加入料酒、生抽、蚝油、淀粉和白胡椒粉，用手抓匀，静置腌制15-20分钟。

苦瓜去苦小妙招

苦瓜切半，挖去瓤和籽，横切成薄片。

均匀撒上盐，静置10分钟，让苦味析出，用清水冲洗干净，沥干水分。

掌握火候的秘诀

锅中倒油烧至7分热（约180℃），下入腌好的牛肉，快速翻炒至变色后立即盛出。

锅中再加少许油，下入苦瓜，大火快炒1-2分钟，保持脆嫩口感。

放入牛肉翻炒均匀，加盐调味。

巧用调味提鲜

炒苦瓜前，锅中放入蒜末、姜丝和干辣椒，煸炒出香气后再下苦瓜。