为什么自制手擀面条硬了

手擀面条硬了的原因主要有以下几点：

和面时水放少了：

如果和面时加入的水量不足，会导致面团过干，擀出来的面条就会比较硬。

没有充分醒面：

面团需要一定的醒面时间，通常是1-2小时，以便面筋充分形成，增加面条的弹性和筋道。如果没有充分醒面，面条在煮的时候容易变硬。

面粉与水的比例不当：

面粉和水的比例对面条的口感有很大影响。一般来说，面粉和水的比例是2:1左右，如果水量过少，面团会过硬。

使用高筋面粉：

高筋面粉富含蛋白质，能够为面团提供足够的韧性和筋度，使面条更筋道。如果使用低筋面粉，面条容易变软。

和面时加入碱或盐：

在水中加入适量的碱或盐可以强化面团的面筋结构，增加面条的弹性及强度，减少面条的断条率。

擀面皮放置时间过长：

擀好的面皮如果放置时间过长，容易发硬，影响口感。

解决方法：

调整水量：

确保和面时加入的水量适中，使面团既不过干也不过湿。

充分醒面：

和面后要盖上湿布或保鲜膜，醒面1-2小时，以便面筋充分形成。

调整面粉与水的比例：

根据面粉的种类和个人口感，调整面粉和水的比例，一般建议为2:1。