牛鞭家常炖汤

牛鞭家常炖汤是一道传统的滋补汤品，以其丰富的营养和独特的口感而受到许多人的喜爱。以下是一种常见的家常炖汤做法：

原料

牛鞭：1根

干羊肚菌：50克

上海青：10棵

枸杞：10个

葱姜：各10克

精盐：10克

味精：5克

绍酒：20克

胡椒粉：少许

油：20克

制作步骤

牛鞭放入冷水锅内，上火焯水，至透捞出投凉，撕去骚筋（尿道内膜）后，顺长放在菜墩上，剞成一字花刀，刀深至3分之2处停刀，洗净备用。

羊肚菌用水泡好，青菜加工成菜心备用。

锅内放油少许，投入葱姜片煸香，下入牛鞭，烹入绍酒，略炒，放入高汤，至牛鞭变成菊花形状，调入精盐、胡椒粉，倒入高压锅内，上火压30分钟左右，至牛鞭软烂，倒出备用。

牛鞭及原汤倒入砂锅，下入羊肚菌、枸杞，小火炖10分钟左右，放入菜心，调好鲜咸口味，分别将鞭花、羊肚菌、枸杞、菜心盛装在炖盅内，加入原汤即可上桌。

小贴士

挑选牛鞭：选择新鲜、无异味、表皮光滑且富有弹性的牛鞭，颜色以淡红色或浅黄色为佳。