凉拌虾仁怎么炒不腥又嫩

要炒出既不腥又嫩的凉拌虾仁，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜虾仁：

新鲜的虾仁色泽洁白，肉质紧实，弹性十足，是制作美味凉拌虾仁的基础。

处理虾仁：

将虾仁剥去外壳，去除虾线，用清水冲洗干净。为了使虾仁更加鲜嫩，可以在水中加入少许盐，静置几分钟。

焯水：

锅中加水，放入适量的盐和几片姜片，水开后将虾仁放入焯水。焯水时间不宜过长，大约1-2分钟即可，虾仁变色后立即捞出，过凉水冲洗一遍。

调制酱汁：

在碗里加入适量的香醋、酱油、辣椒油、蒜末和少量的糖，搅拌均匀。也可以加入一些料酒去腥增香。

拌匀材料：

将焯水后的虾仁、黄瓜和木耳放入一个大碗里，加入调好的酸辣酱汁，撒上香菜，轻轻拌匀。让每一块虾仁、黄瓜片、木耳都均匀裹上酱汁。

静置入味：

拌匀后的凉拌虾仁最好能静置5-10分钟，这样酱汁能充分渗透入虾仁和蔬菜里，味道会更加鲜美入味。

通过以上步骤，可以制作出既不腥又嫩的凉拌虾仁。此外，可以根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。