芋头炒鸭腿

芋头炒鸭腿是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：鸭腿炖芋头

食材 ：鸭腿、芋头、大葱、生姜、干辣椒、香叶、细盐、鸡精、老抽、料酒、食用油。

步骤

锅中加入清水和少许干辣椒，煮开后晾凉成辣椒水。鸭腿洗净后斩成大块，放入辣椒水中浸泡15分钟以去腥增香，随后捞出鸭腿块，在沸水中焯水去血沫，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。

芋头去皮洗净，切成适中的块状，备用。

锅中倒入适量食用油，油热至八成时，下入大葱段、生姜片、干辣椒和香叶，小火炒出香味。接着放入鸭腿块，中大火翻炒至鸭肉表面微黄且水气收干。

烹入料酒和老抽，翻炒均匀上色后，加入足够量的清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，直至鸭肉近熟。

加入切好的芋头块，继续小火炖煮至芋头软烂，鸭肉熟透。

做法二：芋头烧鸭

食材：

小芋头450g、鸭腿两个约400g、八角两枚、干辣椒6个、葱段少许、老抽一小勺、糖半小勺、盐少许。

步骤

芋头去皮切滚刀块，鸭子切块，均洗净沥干水份。

锅内放油烧热，下芋头煎至表面微黄捞出。

烧热锅内余油倒入鸭子翻炒至表面微黄。

倒入芋头，老抽，糖炒至上色。

加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段。

大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

做法三：芋头烧鸭

食材：

芋头、鸭腿、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、清汤、盐、胡椒粉、食用油。

步骤

鸭腿洗净后，用刀划几刀，方便入味。用少许盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。

芋头去皮切成块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

锅中加油，放入姜片、葱段爆香，再加入鸭腿煎至两面微黄色。

加入料酒、生抽、老抽，调味并翻炒均匀，让鸭肉入味。

加入适量白糖，继续翻炒至糖化。

加入芋头块，翻炒均匀后，加入清汤，水量刚好能没过食材。

先大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖30分钟，直到芋头熟透、鸭肉嫩滑，汤汁浓稠。

最后调入盐和胡椒粉，试味调整即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。