地三鲜的豆角

地三鲜是一道经典的东北家常菜，主要食材包括茄子、土豆和豆角。豆角在制作地三鲜中扮演着重要的角色，其鲜嫩的口感和独特的风味为这道菜增添了丰富的层次感。

豆角的处理方法

清洗：

将豆角摘洗干净，去掉两端，掐成适当长度的段。

油炸：

豆角可以先用油炸至变软，这样可以使豆角更加入味且口感更好。炸好的豆角捞出备用。

地三鲜的制作步骤

准备食材：

除了豆角外，还需要准备茄子、土豆、大蒜和青椒（可选）。

处理食材：

茄子洗净切长条，土豆去皮切长条，大蒜剥皮，青椒切长条。茄子可以洒上少许白醋防止氧化变黑，土豆条用水淘洗两遍后控干水，洒上少许淀粉拌匀，再用漏勺抖去多余的淀粉。

炸制：

锅中放油，先放豆角下去炸至变软捞出，再依次放土豆和茄子下去分别炸软，炸好后捞出备用。

炒制：

锅中放适量油，放入蒜末爆香，然后放入炸好的茄子、土豆和豆角，翻炒均匀。倒入之前调好的料汁（蚝油、生抽、老抽、糖和清水调匀），大火翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

防氧化：茄子切好后洒上少许白醋可以防止氧化变黑。

裹粉：土豆条和茄子条裹上一层淀粉，可以使表面有酥脆的口感，还能避免吸收过多的油量。

调味：料汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加糖和醋。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的地三鲜，豆角鲜嫩，土豆软糯，茄子醇厚，非常适合家庭聚餐和朋友小聚。