爆炒猪肝和泡椒猪肝

爆炒猪肝和泡椒猪肝是两种非常受欢迎的中式菜肴，它们各有特色，但都以猪肝为主要食材，通过不同的调味料和烹饪技巧来达到美味的效果。

爆炒猪肝

食材准备:

猪肝 200克

泡椒 8-10个

泡椒水 适量

姜 3片

蒜 3瓣

小葱 2根

青椒或红椒 1个（可选）

食用油 适量

生抽 1勺

料酒 1勺

淀粉 1勺

盐 适量

糖 少许

醋 几滴

制作步骤:

1. 猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡10-15分钟去除血水，期间换水2-3次，捞出沥干水分，加入料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟去腥。

2. 泡椒切段，姜切丝，蒜切片，葱切段，可选青椒或红椒切块增加颜色。

3. 煮一锅水，水开后将腌制好的猪肝下锅焯水，待猪肝颜色变白，立即捞出沥干备用。

4. 热锅凉油，油温五成热时，下姜丝、蒜片炒香，放入泡椒段，爆炒出香味，加入猪肝快速翻炒，淋入少许泡椒水提味。

5. 加盐、少许糖、几滴醋提鲜增香，撒入葱段，翻炒均匀，出锅装盘。