爆炒猪肝如何腌制猪肝

爆炒猪肝的腌制步骤如下：

将新鲜的猪肝切成薄片，放入清水中漂洗两三遍，直到水变得清澈为止。

可以加入一勺面粉，充分抓匀后再用清水冲洗干净。面粉能吸附残留的血污，去腥效果加倍。

猪肝洗净后沥干水分，放入碗中。

加入一勺生抽、一勺料酒、少许黑胡椒和盐，抓匀腌制10分钟。这一步不仅能去腥，还能让猪肝更加入味。

也可以加入少量淀粉，帮助锁住水分，保持猪肝嫩滑，但腌制时间不宜过长，以免影响口感。

将青红椒切成片、洋葱切丝，姜切片，蒜切末，干红椒剪成小段备用。

花椒抓一小撮，和干红椒一起放入碗中，等待爆香出味。

锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末、花椒、干红椒、姜片，翻炒几下，香味扑鼻而来。要注意控制油温，别让配料炒糊了。

将腌制好的猪肝倒入锅中，保持大火迅速翻炒。猪肝颜色从红变灰，表面微微收紧时，立即倒入青红椒、洋葱片，继续翻炒。

加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，根据个人口味适当调整。快速翻炒均匀，让每一片猪肝都裹上浓郁的酱汁，蔬菜也微微断生即可关火。

将炒好的猪肝盛入盘中，撒上一些葱花或熟芝麻点缀，香气四溢的爆炒猪肝大功告成。

通过以上步骤，你可以制作出嫩滑入味、香气扑鼻的爆炒猪肝。腌制时间是关键，一定要控制好时间，以免猪肝变老。同时，火候要快，保持大火快炒，才能使猪肝保持嫩滑口感。