酸辣金针菇腌制法

酸辣金针菇的腌制方法如下：

食材准备

金针菇：200克

菠菜：300克

胡萝卜：半根

大蒜：5瓣

干辣椒：2-3个

粗辣椒面：1小勺

芝麻：1小勺

盐：适量

糖：1小勺

生抽：2大勺

米醋：2大勺

香油：1小勺

食用油：适量

烹饪步骤

金针菇处理：去掉金针菇的根部，用手撕成小朵，放入淘米水中浸泡10分钟，再用流水冲洗干净。

菠菜处理：洗净后切段，把根部和叶子分开。

胡萝卜处理：切成细丝，给这道菜加点颜色。

焯水处理

锅中加水，水开后放少许盐和几滴食用油。

先下胡萝卜丝，焯烫10秒。

接着放金针菇和菠菜根，再焯10秒。

最后加入菠菜叶，稍微焯一下就捞出。

焯水后的蔬菜快速过凉水降温，攥干水分，放入大碗备用。

调制酱汁

把5瓣大蒜用料理机打碎，做成蒜末。

干辣椒剪成小段，和辣椒面、芝麻一起放入碗中。

起锅烧热油，趁油滚烫时倒入辣椒碗中，激发出香味（小心别烫到手）。

加入生抽、米醋、香油、糖和盐，搅拌均匀，一碗浓香四溢的酱汁就完成了。

拌一拌，装盘

把酱汁倒入焯好的蔬菜中，戴上一次性手套，翻拌均匀，让每一片菠菜和每一根金针菇都裹满酱汁。

最后装盘，撒上一点熟芝麻点缀，开吃吧!

这样一道酸辣金针菇就腌制完成了，口感爽脆，酸辣可口，非常适合作为开胃菜或下酒菜。