莲藕肉馅怎么剁

要制作出美味的莲藕肉馅，您可以按照以下步骤操作：

1. 准备莲藕

去皮：首先将莲藕的皮去掉，切成薄片后再切成小丁。

拌油：将切好的莲藕丁放入大碗中，加入少许食用油拌匀，这样可以锁住莲藕的水分，防止氧化变黑。

2. 准备肉馅

选择肉：可以选择猪前腿肉或其他适合做馅的肉。

切块切条：将肉切成块状，再切成条状，最后剁成稍微大一点的颗粒，这样比绞肉机绞出来的肉馅更香。

3. 调味

调料水：准备一锅水，加入香叶、八角、花椒、小葱结、姜片等调料，煮沸后熬制两三分钟，然后滤出料渣，留下调料水备用。

打水：将调料水分三次加入肉馅中，每次加入后都要顺一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲，调料水都被吸收。

调味：在肉馅中加入黄豆酱油、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精、鸡蛋和食盐，继续顺一个方向搅拌均匀，让所有调料充分融入肉馅。

4. 加入配菜