炒菜的时机
炒菜的时机主要取决于食材的类型、烹饪方法以及期望的口感和营养保留。以下是一些关于炒菜时机的建议：
中午和晚餐时间 ：饭店炒菜最旺的时候通常是在中午和晚上，即午餐和晚餐时间。这是因为大多数人在这些时间段会吃正餐，而炒菜是饭店内最常见的烹饪方式之一。周末和节假日：
周末和节假日的时候，饭店也通常会更加繁忙，因为人们有更多的时间外出用餐。
旺火急炒：
炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到60℃时，维生素就开始受到破坏，70℃时破坏得最厉害，但到80℃以上反而破坏减少。因此，用旺火可更多地保存菜中的维生素。
先洗后切：
为了使维生素少受损失，宜先洗后切速炒，现炒现吃。
热锅凉油：
放油的最佳时间是先热锅再倒油，然后再放入菜和辅料。这样炒出的菜不仅味道爽口，而且不易粘锅、焦糊。
加盐时机
蔬菜：
一般应在菜熟到八成时放盐，这样可以少用盐而使菜的咸淡适中，并且避免过早放盐导致菜中的汤水过多，不易快熟。
肉类：炖肉时，最好是在中途放盐，这样不仅不会使肉质发柴，还能让盐味充分渗透进肉里面。
绿叶蔬菜：炒绿叶蔬菜时，要等到把蔬菜炒熟以后再放盐，因为这些蔬菜都比较嫩，很容易入味。
质地较硬的蔬菜：如胡萝卜、土豆等，可以先放盐，以便更好地入味。
加入调料：
在炒菜的最后一步，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调料，翻炒均匀后即可出锅。