怎么活发面馒头

活发面做法馒头的步骤如下：

准备一个空碗，加入4克酵母粉和5克白糖。白糖有助于稳定酵母的发酵，也能加快发酵速度。

倒入200毫升的温水，温度大概在35度左右。水温不能太高，否则会烫死酵母。

在大碗中准备400克面粉，倒入酵母、白糖和温水，边倒边搅拌，搅成面絮，然后揉搓成一团，直到软硬适中且光滑。

盖上保鲜膜，将面团放到温暖的地方，发酵至两倍大。夏季发酵时间约为1小时，直到内部充满蜂窝组织。

发酵好的面团取出，在砧板上撒上一些干面粉防止粘连，然后揉搓排气，揉回原来的大小。空气排得越干净，馒头口感越劲道。

将面团切成条状，然后分成大小均匀的小剂子。可以用手轻轻整出馒头形状。

将整理好的馒头生胚放在蒸笼上，每个馒头之间留出距离，盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，约20-30分钟，直到馒头再次涨大。

蒸笼内铺上一层绒布或刷上一层食用油，防止馒头粘连。将馒头生胚放入蒸笼，注意留出足够的空间，以便馒头在蒸制过程中膨胀。

盖上盖子，大火蒸12-15分钟，具体时间根据馒头大小和蒸锅火力调整。蒸好后焖5分钟再开锅。

通过以上步骤，你就可以做出柔软可口的活发面馒头了。注意发酵过程中的温度和时间的控制，以及蒸制时的操作细节，以确保馒头能够完美成型和蒸熟。