油炸丸子怎么做弹性大点

要做出弹性大的油炸丸子，可以遵循以下步骤：

选材：

选用瘦肉和肥肉相间的肉，如前腿肉和五花肉，肥瘦比例大约3:7，这样炸出的丸子既有肉的鲜香也不会过于干硬。

浸泡去腥：

将肉切成小块后，用淡盐水浸泡15分钟，然后撒上少许面粉，揉匀后洗净沥干。

剁肉馅：

将肉放在案板上，剁成肉末。将葱去皮洗净，切成细丝。生姜去皮洗净，切成姜末。

调味：

在肉馅中加入适量的盐、生抽、蚝油、白胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。可以加入一些蛋白，帮助肉馅更加紧实，同时也能使丸子更加嫩滑。

搅拌上劲：

将调好味的肉馅顺一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠、有弹性。这个过程可以使肉馅中的蛋白质释放出来，增加肉馅的凝聚力，使丸子在炸制过程中不易散开。

加入辅料：

可以根据喜好在肉馅中加入葱花、香菜、蘑菇等辅料，增加丸子的风味。但不宜过多，以免影响丸子的结构稳定性。

捏制丸子：

将调好的肉馅捏成小丸子，大小尽量一致，以便炸制时受热均匀。可以在手上抹一点油，防止粘手。

裹粉：

在丸子外面裹上一层干淀粉或者面粉，这样可以在炸制时形成酥脆的外壳，同时防止肉馅直接接触高温油脂而导致外焦里生。

炸制：

将丸子放入已经预热至中火的油锅中，油温控制在160-180摄氏度左右。不要过高，以免外壳炸焦而内部还未熟透。炸至表面金黄酥脆后捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

复炸：

为了让丸子更加酥脆，可以采用二次炸的方法。将油温烧到八九成热，再将炸好的丸子复炸，这样可以使丸子外酥里嫩，口感更佳。