刀削面要用什么面条
刀削面通常使用 高筋面粉制作。高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11.5%以上，这使得面团具有较强的韧性和弹性，能够拉出更细更长的面条，并且口感更佳。此外，还有一些专门用来做刀削面的面粉，如河北面粉、五得利面粉、金沙河面粉以及好面缘面粉等，这些面粉的性价比也较高。
具体制作刀削面的步骤如下：
和面：
将高筋面粉放入大碗中，加入适量盐和清水，边加水边搅拌，直到面粉吸水成团。然后揉面至表面光滑有弹性。
醒面：
将醒好的面团盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发一段时间，通常为2~3小时。
切面：
将醒好的面团擀成厚片，然后用刀削的方式削出面条。将面团按一定角度倾斜，刀锋直接削下来，面条长度不一，宽窄有差。
煮面：
将锅中加水烧开，放入削好的面条，搅拌防止粘连。煮至面条浮起，通常2-3分钟即可捞出。
建议使用高筋面粉制作刀削面，以获得更好的口感和韧性。如果条件允许，也可以尝试使用专门的刀削面面粉，以获得更地道的刀削面风味。