油炸食品不沾油

要使油炸食品不沾油，可以采取以下几种方法：

炸油中极性表面活性成分（如磷脂、皂化物、单甘脂、双甘酯和极性聚合物等）的含量应控制在15%——25%，其中聚合物的含量必须控制在5%——15%之间，碱性皂化物含量为35——75mg/kg。

中性油（甘油三脂肪酸酯）的含量应为75%——85%。在油炸过程中要不断补充新油，并滤除炸油中的不溶性食物残渣和可溶性表面活性物质。

在150——190度的油温下炸制食品，持油率与油炸时间的平方根呈线性正相关。含水量大的食品在油炸时吸油率更高，因此可以采用“高压油炸”或“真空油炸”来减少水分的散失和降低吸油率。

食品表面如果平整光滑，吸油率会低于表面粗糙不平者。因此，炸制前食品表面可以覆上浆料，减少水分的蒸发，降低吸油率并获得良好的口感。

食品的“表面积/质量”值与吸油率呈正相关。通过控制食品的表面积，可以有效降低其吸油率。

在油炸食品表面放置吸油材料，如厨房纸巾或吸油纸，可以吸收多余的油脂。

空气炸锅利用热风对流加热，使食物本身所含油脂析出，无需热油也能获得煎炸效果。例如，飞利浦和九阳的空气炸锅通过高速空气循环技术和减脂器，可以显著降低油脂含量。

根据食材的不同，选择合适的油温。例如，不挂糊的菜肴可以将油温升至七成热，而挂糊的菜肴则需要先以较低油温炸至定型，再提高油温复炸。

在油炸前确保食材表面干燥，避免热油接触到水而飞溅。

通过以上方法，可以有效降低油炸食品的吸油率，使其更加健康。