鸡肉怎么炖汤才是白的呢

炖出奶白色的鸡汤需要一些技巧和耐心，以下是一个经过验证的步骤：

选用老母鸡，最好是一年以上的，肉质要紧实，皮色发黄的最好，说明营养足。

将老母鸡剁成块，每块约4厘米，冷水浸泡30分钟，让血水泡出来，然后用厨房纸擦干每块鸡肉。这一步非常关键，可以确保汤色更白。

锅里放入清水，加入姜片和葱白，水开后放入鸡块，小火煮3分钟，捞出鸡块，用温水冲洗干净，务必把浮沫都冲干净。

砂锅倒入清水，放入焯好的鸡块，加入新的姜片和葱白，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时。中途不要开锅盖，以免香气散失。

加入枸杞和红枣继续炖15分钟，撒入适量盐和胡椒粉，最后调味要一点点加，避免太咸。

焯水时间不要超过3分钟，以免营养流失。炖煮全程用小火，保持微沸状态，这样汤色才会奶白。

可以在炖汤时加入少量食用油和姜片，把鸡块炒5分钟，再加水炖，这样可以使汤色更白。