蛋糕不发是什么原因

蛋糕不发可能有以下几个原因：

蛋清和蛋黄没有彻底分离 ：如果制作蛋糕时蛋清和蛋黄没有彻底分离，蛋清将无法充分打发，从而导致蛋糕无法膨胀。

模具有水或油：

使用的模具如果含有水或油，会影响蛋清的打发效果，使蛋糕无法正常膨胀。

蛋清没有充分打发：

蛋糕的关键步骤是打发蛋清，如果蛋清没有充分打发，会影响蛋糕的膨胀。

急于揭锅：

蛋糕蒸好后，如果急于揭开锅盖，会使蛋糕因温度急剧下降而收缩，导致蛋糕发不起来。

温度过高或过低：

烤箱的温度如果过高或过低，都会影响蛋糕的发酵和膨胀。

酵母活性不足：

如果蛋糕中酵母活性不足或放得太少，会导致面团发酵不好，从而影响蛋糕的膨胀。

配方比例问题：

如果蛋糕的配方比例不正确，或者水、油等辅料的比例过多，也会导致蛋糕无法正常膨胀。

面糊出筋：

如果面糊在制作过程中出筋，放凉后蛋糕会回缩，影响蛋糕的膨胀。

容器和工具不干净：

如果制作蛋糕的容器和工具不干净，会带入多余的水分和油脂，影响蛋清的打发和蛋糕的膨胀。

鸡蛋不新鲜：

新鲜的鸡蛋蛋清黏性、弹性和筋性较好，如果鸡蛋不新鲜，也会影响蛋糕的打发和膨胀。

建议

确保蛋清和蛋黄彻底分离，使用无水无油的模具。

在打发蛋清前，可以加入少许白醋和玉米淀粉，帮助蛋清打发。

蒸蛋糕时不要急于揭锅，稍微等待1至2分钟再揭开锅盖。

调整烤箱温度至适宜范围，确保蛋糕均匀受热。

检查配方比例，确保辅料比例适中，避免使用过多水、油。

使用新鲜、质量好的鸡蛋。

制作面糊时注意轻拌，避免出筋。