墨鱼仔炒茄子

墨鱼仔炒茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材

茄子 4根

墨鱼仔 8只

大蒜 5瓣

生姜 2片

葱花 少许

甜面酱 2勺

蚝油 1勺

酱油 1勺

冰糖 8克

做法

墨鱼仔切花刀，水里放料酒姜片，水滚后下锅焯水，快速捞出。

热锅热油，放入蒜瓣姜片爆香，倒入墨鱼仔，烹入料酒稍许煮一会儿。

加入蚝油、酱油和冰糖翻炒均匀，可适当加入老抽调色。

翻炒均匀后加入热水煮五到十分钟至入味，稍微收汁，不需要收得太干，盛出。

茄子切滚刀块，热锅热油下入茄子翻炒至表皮变色，加入墨鱼仔及刚才剩下的汁水翻炒均匀，加入一点热水持续翻炒。

收汁到合适的量，调整咸淡，撒上葱花，即可出锅。

方法二：

食材

嫩茄子 2根

虾 15只

墨鱼仔 5-10只

彩椒 各半个

洋葱 1/4个

姜末 1/2小勺

蒜末 1小勺

葱白 1小勺

蚝油 2小勺

米酒 2小勺

生抽 1小勺

辣椒酱 1-2大勺

糖 1小勺

清水 6大勺

淀粉 1大勺

白醋 1小勺

做法

鲜虾去虾线，墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用。

洋葱、彩椒洗净切块，茄子切成5cm左右的小段。

切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化。

分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠。

茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油份也更少。

小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀。

起锅，锅内放比平时稍多的油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用。

另起一锅，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用。

茄子煲海鲜可自由选择，如果是贝类材料，只需焯水即可。

锅里留少许底油，煸香葱、姜、蒜沫，加入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁煮至糖融化。

加入过油后的海鲜、茄子，翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可。

方法三：

食材

茄子 切成小条

墨鱼仔 洗净切花刀

用开水汆一下，卷起来就捞出过冷水备用

姜、葱白、蒜头炝锅

加入黄豆酱爆香

先把炸好的茄子放入锅中

紧接着把氽过水的墨鱼仔也放入锅中

加些水翻炒均匀后，加些葱花即可出锅

方法四：

食材

茄条清水冲净，挤干水份，茄条拍上玉米淀粉后过油，茄条软倒出沥去余油待用

三酱各一匙放入同一碗中

热锅冷油，油热入肉丝，划散变色盛出后重新坐锅，锅入滑肉丝的油

入三酱炒散入肉丝炒匀入茄条翻匀，少许糖提鲜，味精增味，翻匀淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。