冷米饭怎么做发糕窍门
制作冷米饭发糕的窍门如下：
米饭的处理
使用剩米饭或新鲜煮的米饭均可。如果使用剩米饭，可以将其煮至米粒变得柔软且易于搅拌成糊状。煮好的米糊应晾凉至约35度左右，这个温度既不会烫手，也适合酵母菌的生长。
面糊的调制
将晾凉的米糊倒入面粉中，同时加入酵母水（酵母与温开水按1:10的比例混合，并加入少量白糖）和适量的水，搅拌均匀，直至形成一个软硬适中的面团。
发酵过程
将调好的面团放入纸杯或模具中，每个容器中可放入一个剂子。在温暖处进行第一次发酵，大约40分钟至1小时，直到面团体积膨胀至两倍大。
蒸制技巧
在蒸制前，可以在纸杯或模具内刷上一层橄榄油，以防止米糕粘在容器上，便于脱模。
蒸制时，水要一次加足，避免中途加水导致米糕塌陷。蒸制时间一般为15-20分钟，具体时间根据米糕的大小和蒸锅的火力进行调整。
蒸好后，不要立即打开锅盖，应先关火焖5分钟，以防止米糕因温度骤降而塌陷。