发面蒸馒头加什么水

蒸馒头时，水的选择主要取决于季节和温度。以下是具体的建议：

夏季 ：由于夏季温度较高，酵母菌的活性较强，因此建议使用 冷水和面。冷水和面可以减缓发酵速度，使面团充分发酵，达到理想的松软程度。

冬季：

冬季温度较低，酵母菌的活性较弱，因此建议使用 温水和面。温水可以加快发酵速度，使面团在较短时间内膨胀至两倍大小。

其他注意事项

和面时，除了水和酵母，还可以加入少量白糖，以促进酵母菌的繁殖和发酵，使馒头更加松软香甜。

如果冬季室内温度较低，发面时间可能会延长，可以在面中加入一些白糖来缩短发面时间。

在发酵过程中，可以在面团中间挖个小坑，倒入少量白酒或蜂蜜，有助于加快发酵过程。

综上所述，蒸馒头时根据季节选择合适的水温，并适当添加一些辅助材料如白糖、酵母或蜂蜜，可以制作出更加松软美味的馒头。