馒头表皮起泡
馒头表皮起泡的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
和面不充分
酵母混合不均匀，导致面团在发酵过程中气泡大小不一，从而引起馒头起泡。
面团没有揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好，也会起泡。
醒发或蒸制过程中的问题
醒发箱湿度过大，产生结露现象，导致馒头表皮起泡。
醒发时间过短，在蒸的过程中由于剧烈产气引起的起泡。
蒸制时气压过高，蒸制后出现明显大泡。
蒸后马上推车导致托盘底部水珠滴下，也会出现白泡。
面粉质量问题
新磨的面粉放置时间较短，后熟效果不好，容易出现馒头起皮起泡的现象。