做包子和面放什么碱

做包子时，可以使用 食用碱或 碱水来调节面团的酸碱度。具体用量如下：

食用碱

一般一斤面粉（约500克）需要放5克左右的食用碱。

如果喜欢碱味重一些，可以适当增加用量，如一斤面粉放10克碱。

碱水

做包子时，可以放80毫升左右的碱水，具体根据发面的情况而定。

建议

使用食用碱：如果追求传统口感和风味，建议使用食用碱，按照一斤面粉5克的比例来添加。

使用碱水：如果追求更自然的发酵效果，可以使用碱水，根据面团的发酵情况调整用量。

无论使用哪种方法，都要注意不要过量添加碱，以免影响包子的外观和口感。