韭菜猪肉包饺子不出水

要使韭菜猪肉饺子在包的过程中不出水，可以采取以下几种方法：

充分沥干水分：

韭菜在切碎后一定要充分沥干水分，可以用厨房纸擦干或用干净的布擦干，避免带水切或带水包，这样可以防止韭菜在调馅过程中出水。

使用花椒水：

在调馅时，使用花椒水代替料酒，花椒水不仅可以去腥，还能使馅料更加鲜美，且不会让馅料变得腥气。

打水步骤：

在调馅过程中，要进行“打水”的步骤，即分次加入少量的水并朝一个方向搅拌，直到肉馅变得松软、香嫩多汁。

最后加入韭菜：

在调好的肉馅中加入韭菜，拌匀后立即包饺子，这样可以避免韭菜在腌制过程中出水。

加油拌匀：

在切碎的韭菜中加入适量的食用油拌匀，油能在韭菜表面形成一层保护膜，锁住水分，防止在包馅和煮的过程中出水。

使用热油：

在处理韭菜时，可以烧一些热油晾凉后倒入韭菜中，这样也可以防止韭菜在调馅过程中出水，并且能使颜色更加翠绿。

加入食用碱：

在调馅之前，可以在韭菜中加入一些食用碱，食用碱是碱性的，能中和胃酸，缓解烧心的情况，同时也有助于防止韭菜出水。

通过以上方法，可以有效防止韭菜猪肉饺子在包的过程中出水，使饺子更加美味可口。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。